Jeder Sonnentag zählt, denn viele Jahrgänge werden trotz eines miserablen Sommers durch einen hervorragenden Altweibersommer gerettet. Die Vollreife ist dann erreicht, wenn Zucker- und Säuregehalt konstant bleiben.

Je nach Witterung kann die Weinlese beginnen! Regenfällte sind in dieser Zeit ungünstig, weil die Trauben dann vermehrt Wasser aufsaugen und dadurch Fäule entstehen kann. Mit einem optischen Instrument, dem Refraktometer, können die Winzer den Reifezustand der Trauben messen und den günstigsten Zeitpunkt für den Lesebeginn bestimmen. Der Beginn der Weinlese richtet sich nach den einzelnen Rebsorten und Lagen sowie nach dem Reifezustand der Trauben. Die Weinernte wird bei uns in Salgesch meist noch von Hand gelesen.

Die Ernte wird jetzt im Weinkeller verarbeitet. Beim Einkellern werden durch schonende Pressung Gerbstoffe und Tannine freigesetzt. Der aus dem Traubensaft gewonnen Most wird dann von Rückständen(Trester) geklärt und die Weine werden im Keller - je nach Ausbauart - schonend weiterverarbeitet.

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